一関工業高等専門学校が 地元の酒造会社とタッグを組み牡蠣を使った 「栄養補助飲料としてのノンアルコールビール」第3弾を開発中

一関工業高等専門学校の中川 裕子教授は、やまと在宅診療所の医師からの「栄養補助飲料としてのノンアルコールビール」はできないか、というリクエストに応じ、岩手県一関市の酒造会社、世嬉の一酒造株式会社と共にさんりくの栄養豊富な牡蠣を使ったノンアルコールクラフトビールの開発を進めています。試作第2弾に関するアンケートの結果、味に対しては好みが分かれたものの、コンセプトは好印象でした。現在味と栄養成分の両立を目指し、第3弾を開発中です。一般への発売は、来春3月頃、価格は330mLで500円程度を予定しています。

初回ミーティング時の一関工業高等専門学校・世嬉の一酒造・やまと在宅診療所のメンバー

共同開発に向けてはじめの一歩です。

初回ミーティング時の一関工業高等専門学校・世嬉の一酒造株式会社・やまと在宅診療所のメンバー

一関工業高等専門学校　未来創造工学科　化学・バイオ系の中川 裕子教授は、公益財団法人さんりく基金を活用して、栄養補助飲料としてのノンアルコールビールに栄養豊富な牡蠣を利活用することを提案し、岩手県一関市の酒造会社、世嬉の一酒造株式会社が試作を進めています。「世嬉の一酒造株式会社」は、「いわて蔵ビール」というビールブランドを手掛けており、イギリスで開催された＜World Beer Awards 2024＞にて三陸牡蠣のスタウト (オイスタースタウト) が、スタイル別世界1位 (World's Best Beer) に選ばれています。また、2021年には禁酒時代のヒール(ノンアルコールビール)もスタイル別世界1位を受賞しています。

第1弾の試作品には三陸広田湾産の牡蠣のむき身と遠野産のホエイ、第2弾の試作品には殻付きの牡蠣と玄米を入れて栄養分析、味などのモニタリングを行いました。この企画には、医療法人社団やまと在宅医療診療所の医師や看護師がアドバイザーとして参加しています。現在世嬉の一酒造株式会社では試作第3弾を作成中で、来年の3月には商品としてデビューする予定です。

このノンアルコールビールは、牡蠣を用いたビールで栄冠を獲得し、世界に品質を認められた世嬉の一酒造株式会社が作成することから、期待値大です！

■一関工業高等専門学校とは

一関工業高等専門学校は、昭和39年に岩手県南部の一関市に設立され、中学校卒業後から5年一貫の準学士課程と、2年間の専攻科を設置し、一貫して産業を支える技術者を育成しています。今年で創立60周年の節目を迎えました。教育理念である「明日を拓く創造性豊かな実践的技術者の育成」を実践するため、社会のニーズに対応した技術者を育成しています。

■学校概要

学校名　： 独立行政法人 国立高等専門学校機構 一関工業高等専門学校

校長　　： 小林 淳哉　(こばやしじゅんや)

所在地　： 〒021-8511　岩手県一関市萩荘字高梨

URL　　 ： https://www.ichinoseki.ac.jp/

■いわて蔵ビールとは

岩手県にある造り酒屋「世嬉の一酒造株式会社」が1995年に立ち上げたビールブランド。「いわて蔵ビール」は、世嬉の一酒造株式会社の酒造りの技と、醸造士の経験と知識により生まれたクラフトビールブランド。これまで多くの国際大会で受賞し、高い評価をいただいています。

工場長　後藤 孝紀は、岩手県青年卓越技能者に認定されております。

岩手の良さ・すばらしさをビールを通してお客様にお届けするというミッションのほかに、根底では、「世の人々が嬉しくなる一番の酒を目指す。」という理念をもって醸造しています。

■会社概要

社名　： 世嬉の一酒造株式会社

代表者： 代表取締役社長　佐藤 航(さとうわたる)

所在地： 〒021-0885　岩手県一関市田村町5-42

URL　 ： https://sekinoichi.co.jp/

■医療法人社団やまととは

2011年の東日本大震災をきっかけに結成された医療支援チームがベース。2013年4月に宮城県登米市で「やまと在宅診療所 登米」を開設し、現在は在宅診療を主体とする診療所11カ所(宮城県登米市、大崎市、栗原市、仙台市若林区、仙台市青葉区、名取市、白石市、岩手県一関市、神奈川県川崎市、横浜市、高知県高知市)のほか、訪問看護ステーション、栄養ケアステーションを運営。やまと地域医療グループには医療法人社団やまとのほか、一般財団法人やまとコミュニティホスピタル(宮城県仙台市)、医療法人やまとコールメディカル福岡(福岡県宗像市)がある。

本企画の医療法人社団やまとのURL： https://prtimes.jp/draft/f88bfde9553cb3cbf1adfa5d9002

■法人概要

法人名： 医療法人社団やまと

代表者： 理事長　田上 佑輔(たのうえゆうすけ)

所在地： 〒987-0511　宮城県登米市迫町佐沼字南元丁72番地

URL　 ： https://yamatoclinic.org/

■企画概要

「栄養補助飲料としてのノンアルコールビールの開発を目的としたさんりく産牡蠣の利活用」というテーマで、一関工業高等専門学校・世嬉の一酒造・やまと在宅診療所の三機関がタッグを組み、スポーツをされる方の栄養・水分補給にも飲んでいただけるようなノンアルコールクラフトビールの作成を目指しています。

図1 ノンアルコールビール第2弾のアンケート結果

男性16名、女性20名の幅広い年齢層を対象に試飲して頂きました。普段ビールを飲む方はちょうど半数、普段ノンアルコールビールを飲む方は25％でした。

図2 ノンアルコールビール第2弾のアンケート結果

今回のノンアルコールビールに関しては、好き嫌いが分かれる味となりましたが、水分と同時に栄養補給もできるノンアルコール飲料に対する印象は好ましいと仰る方がほとんどでした。

図3 世嬉の一酒造株式会社での仕込み

世嬉の一酒造での仕込み。クラフトビール用のタンクに職人が仕込みを行っています。

図4 一関工業高等専門学校

図5 世嬉の一酒造株式会社

図6 やまと在宅診療所